Чизкейк а-ля "Классический"

Думаю, для тех, кто перешел на ПП и попробовал приготовить что-нибудь из обезжиренного творога, уже не секрет, что в итоге получается нечто суховатое и совсем не отвал башки. Тех, кто на жесткой предсоревновательной безуглеводке, в расчет не берем. Так вот, из обезжиренного чизкейк "не сваришь", но это совсем не значит, что теперь придется лишить себя такого удовольствия. Существует масса способов придать этому десерту нежную, сливочную текстуру, не используя жирнющие молочные продукты или масло. Один из них - добавить в начинку рикотту.

Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), что зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.

Ингредиенты

Основа:

• яйцо

• 6 ст.л. отрубей

• 6 ст.л. рисовой муки

• 125г мягкого творожка 0%

Начинка:

• 250г рикотты (низкой жирности)

• 400г творога 1,8%

• 1 яйцо и 2 белка

• подсластитель по вкусу

• ванилин или ароматизатор "Ваниль" опционально

Приготовление

1. Смешиваем все ингредиетны для основы, вымешиваем тесто (при необходимости добавляем немного воды), формируем шарик и убираем в холодильник на 20-30 минут.

2. Взбиваем блендером все ингредиенты для начинки до получения однородной массы.

3. Достаем тесто из холодильника, выкладываем в форму (диаметром 20-22см), разравниваем и отправляем в духовку 180°СС на 7-10 минут. Затем достаем, выкладываем сверху творожную массу и ставим обратно в духовку на водяную баню на 30-40 минут.

4. Даем полностью остыть и только потом вынимаем из формы. Украшаем по своему вкусу. Один из вариантов - шоколадная глазурь. Для ее приготовления смешиваем пару столовых ложек молока, пару ложек какао и немного подсластителя. пропорции регулируем по вкусу и консистенции (глазурь должна быть "текучей"). Поливаем глазурью нащ чизкейк и отправляем в холодиьник до ее застывания.

Пищевой состав

Порций: 8

1 порция: 1/8 рецепта

Энергетическая ценность 1 порции: 113 ккал

Белки: 14,1 г

Жиры: 2,8 г

Углеводы: 8,2 г

Примечание

Я всегда использую рикотту Casa Italia, в ней всео 3,3г жира на 100г. Соответственно, если у вас более жирная, то калорийность чиза немного увеличится.

Нюансы приготовления:

1. Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верхушка не подгорела. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Если вы ни разу не делали что-либо на водяной бане, то вам следует знать следующие моменты:

• Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.

• Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.

• Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела - это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.

2. Для выпекания чизкейка лучше всего подойдет разъемная форма, из которой потом будет легче достать готовый торт. Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы. 3. В случае чизкейка главное не передержать и, так сказать, не перепечь. Для этого нужно знать, как определить его готовность. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, оставьте его еще на час в духовке, затем вытащите и оставьте остывать до утра. Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины - это значит, что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.

#выпечка #десерты